Juhlakauden helmiä Lounaskahvila Elmasta – vappumunkit ja äitienpäiväkakut syntyvät mestarin käsissä

Kevään juhlakausi on käynnistynyt, mikä tietää tihentyneitä askelia myös pitopalvelun osalta Lounaskahvila Elmassa. Vappumunkkien tuoksu leijailee ilmassa ja samaan aikaan äitienpäiväkakkujen suunnittelu on täydessä vauhdissa. Lotta Hurtan johtama yritys tunnetaan paitsi maistuvasta kotiruoasta myös herkullisista konditoriatuotteistaan sekä tietysti hyvästä palvelustaan.

Sokerisormien on syytä olla nopeita liikkeissään, jos aikovat saada Elman vappumunkkeja. 

– Teemme vappumunkkien raakapakasteet aiemmin ja tiistaina 29. päivä tehdyt tilaukset ehdimme vielä hoitaa. Käytämme munkkirinkilöissä ja pikkumunkeissa voita, niin ne ovat superhyviä ja kuohkeita, Hurtta kertoo.

Harva tietää, että munkin historia juhlaherkkuna ulottuu kauas keskiajalle. Nimen alkuperää ei tunneta, mutta yleisin teoria on tämä: kun taikina pullistuu kuumassa rasvassa, se muistuttaa hyvinvoivan munkin ruskeaa kaapua. Ja vaikka uppopaistaminen kuulostaa rasvaiselta, ei munkki loppujen lopuksi ole kovin epäterveellinen herkku. Rasva kun ei imeydy rapean kuoren läpi munkin pehmeään sisukseen.

Munkki-iloittelun jälkeen on jo aika kääntää katseet kohti äitienpäivää. Siihenkin juhlaan syntyy herkkuja Elman keittiössä.

– Äitienpäiväksi teemme hyydykekakkuja, voileipäkakkuja ja täytekakkuja. Tilaukset kannattaa tehdä pian vapun jälkeen, viimeistään tiistaina 6. toukokuuta, painottaa leipuri.

Äitienpäivään liittyy monissa perheissä paljon ruokaperinteitä, kuten aamiainen äidille vuoteeseen tai yhteinen äitienpäiväbrunssi tai -lounas. Usein ideana on, ettei äiti itse ole keittiössä.

Jos perheen muun väen taidot tai kenenkään aika ei riitä kakkuihin, kannattaa ne hakea ammattilaisilta eli meiltä Elmasta, Hurtta vinkkaa hymyillen.

Sydämellistä palvelua jokaiseen makuun

Lounaskahvila Elma sijaitsee Imatran Saareksinmäellä, mutta yrityksen käden jälki näkyy myös kaupungin jäähallilla, Kulttuuritalo Virrassa sekä kaupungintalolla. Elma tunnetaan myös pitopalvelustaan, joissa Hurtan kokemus ja ammattitaito pääsevät oikeuksiinsa.

– Meiltä saa pitopalvelua ihan jokaiseen tarpeeseen. Nettisivuiltamme löytyy erilaisia valmiita menuja, jotka sopivat moniin tilaisuuksiin. Niitä sitten muokataan asiakkaan tarpeiden mukaan.

Lotta kertoo auttavansa mielellään valitsemaan sopivat tuotteet sekä neuvovansa tarjoilujen määrissä. Joustavuus on Elmassa kunnia-asia.

– Asiakas voi tilata vaikka pelkän salaatin tai yhden ruokalajin. Olemme tehneet esimerkiksi asiakkaille ihan pelkät kermaperunatkin. Mitä ikinä kysytäänkin, niin tehdään, jos vaan osataan, tähdentää Hurtta.

Karjalaisuus näkyy vahvasti Lotan kuplivassa persoonassa, mutta myös imatralaisten asiakkaiden pitopalvelutilauksissa.

– Karjalainen pitopöytä on erittäin suosittu. Myös lohikeitto ja seitsemän sortin kahvipöytä ovat kysyttyjä, yrittäjä paljastaa.

Pitopalvelua tilataan usein hautajaisiin, joten Hurtan työhön liittyy myös herkistäviä hetkiä ja erikoisia pyyntöjä:

– Kerran yhdessä muistotilaisuudessa tarjottiin vainajan itsensä leipomia pullia. Mahdollisuutta tähän kysyttiin ja suostuin tietysti. Omainen oli löytänyt isänsä kuolleena, kun tämä oli juuri ehtinyt ottaa pullat pois uunista. Omainen oli sitten laittanut pullat pakastimeen ja sitten ne tuotiin tarjolle hautajaisiin. Se oli mielestäni hellyttävää, mutta toki erikoista.

Tarina kuvastaa hyvin Hurtan ja Elman toimintafilosofiaa: aito välittäminen ja positiivinen asenne voivat olla vahvuuksia liiketoiminnassa.

Kondiittoritkin joutuvat joskus improvisoimaan

Elma tunnetaan myös taidokkaista konditoriatuotteistaan. Mansikkatäytekakku pitää pintansa asiakkaiden suosikkina vuodesta toiseen. Ja vaikka perinteistä on syytä pitää kiinni, kokeillaan välillä uusia makuyhdistelmiä.

– Käytämme koristelussa mielellään luonnollisia elementtejä: marjoja, yrttejä ja sellaista, mitä kakku periaatteessa sisältääkin, Hurtta kertoo.

Kakkujen valmistamisessa ja kuljettamisessa tarvitaan sekä taitoa että improvisaatiokykyä.

– Kakut laitetaan kuljetusta varten leipomolaatikoihin, joiden pohjalla on eräänlainen liukuestematto. Mutta onhan niitä tilanteita käynyt, että kakku on kaatunut. Silloin pitää vain improvisoida. Se vähän määrittelee kondiittorin taitojen tasoa, kuinka hyvin osaa peitellä virheensä, Lotta nauraa.

Kakkutrendit vaihtelevat – ja esimerkiksi tissi- ja pyllykakut ovat olleet arkipäivää jo kauan. Asiakkailla voi olla kuitenkin välillä hyvin persoonallisia tilauksia. Vuorta kuvaava hääkakku kiipeilyä harrastavalle parille oli Lotalle ikimuistoinen haaste.

– Tein sitä kakkua kotonani ennen yrittäjäuraani. Kolmikerroksinen kakku useilla eri koristeilla oli haastava. Siitä ei tullut kovinkaan kaunis, mutta tilauksen kriteerit täyttyivät ja taisi hääparikin olla ihan tyytyväinen, kondiittori muistelee.

Tyytyväiset asiakkaat ovat kuitenkin yrittäjälle tärkein asia. Ja yhä Hurtta tekee konditoriatuotteitaan rakkaudella ja käsityönä.