Rotukarjaa ja räjähtävää makua – J'SMASH murskaa perinteiset burgerikäsitykset
Jussi Hongan J´SMASH-burgerivaunun suosio on kasvanut yhtä nopeasti kuin leskenlehdet kevätauringossa. Tarkoin hiottu resepti, laadukkaat raaka-aineet ja aito intohimo burgereita kohtaan saavat jengin jonottamaan burgereita missä tahansa niitä myydäänkään.
Viimeksi kansa kerääntyi Hongan ruokavaunun eteen Ruokolahden sataman avajaisissa.
“Burgerin kehitystyö on kestänyt noin kolme vuotta. Nyt olemme vihdoin tyytyväisiä lopputulokseen”, kertoo ravintoloitsija Jussi Honka.
Smash burger tarkoittaa hampurilaista, jonka pihviä painetaan parilaa tai pannua vasten paiston aikana, jolloin pihviin saadaan aikaan rapea ja herkullinen paistopinta. Tekniikka sopii hyvin hampurilaisten valmistukseen, koska laatu ei kärsi, vaikka hamppareita tehdään 50 kappaletta tunnissa.
– Smash-tekniikka on nimenomaan kehitetty kiireeseen. Pihvi paistetaan nopeasti kuumalla parilalla, eikä sen tarvitse odotella. Se on melkein saman tien valmis, rapsakka ja hyvä, Honka kertoo.
Ravintola Sulastakin tuttu yrittäjä törmäsi smash-tekniikkaan nelisen vuotta sitten ja päätti viedä sen kokonaan uudelle tasolle. Hän on hionut oman burgerinsa jokaisen yksityiskohdan viimeistä piirtoa myöten.
– Käytämme 22-prosenttista rotukarjan jauhelihaa, joka antaa pihville täyteläisen maun. Cheddar-juusto, oikeanlainen sämpylä ja laadukkaat lisukkeet, mutta ei mitään ylimääräistä, Honka selittää täydellisen burgerin salaisuutta.
Kompromissiton laatu jokaisessa komponentissa
J´SMASH on erilaisia tapahtumia ja myyntipaikkoja kiertävä ruokavaunu, joten annosvalikoiman on pakko olla rajattu. Mutta se sopii myös Hongan ruokafilosofiaan.
– Mielessäni pyörii usein kaikenlaisia makuyhdistelmiä, joita kokeilen kotona ja koekeittiössä, mutta pyrin pitämään listan mahdollisimman simppelinä. Keskitymme perusasioihin ja teemme ne niin hyvin kuin voimme, burgerimestari selittää.
– Listalta löytyy klassikkoburgerin lisäksi jalapeno burger, jossa kannen majoneesi on korvattu jalapenohillolla, sekä Bluesmash, jossa toinen juusto on korvattu sinihomejuustolla, Honka jatkaa.
Bluesmash.
Yrittäjä ei ole tinkinyt laadusta missään vaiheessa, vaan tavoitellut kaikessa täydellisyyttä.
– Sämpylä näyttelee suurta osaa kokonaisuudesta. Meidän standardit täyttävää burgersämpylää oli lähes mahdoton löytää. Hetken meinasin jo luovuttaa ja tyytyä marketin tarjontaan, mutta lopulta löysin pienleipomon Lahden läheltä, joka tekee nykyisin sämpylämme.
Maku on tarkkaan harkittu kokonaisuus. Esimerkiksi pihvimauste ja majoneesi on sovitettu toisiinsa, ja jokaisella yksityiskohdalla on oma merkitystä.
– Punasipulit pikkelöin mummon vanhalla reseptillä, jota olen hieman tuunannut suolalla ja sitruunahapolla. Pieneksi silputtu salaatti taas tuo rakennetta ja estää rasvaisen pihvin ja majoneesin suoraa kosketusta, hifistelee ruokavaunun isäntä.
Asiakaspalaute on yllättänyt positiivisuudellaan
J´SMASH on toiminut vasta syksystä 2024. Hongan mukaan asiakkaiden reaktiot ovat olleet poikkeuksellisia:
– Asiakkailta tullut palaute on ollut ihan jäätävän hyvää. Tiesin burgerini hyväksi, mutta yleensä aina kaikesta haetaan jotain negatiivista, joten pelkkä positiivinen palaute ja sen määrä on kyllä yllättänyt täysin.
Sana on kiirinyt nopeasti, ja nyt ihmisiä tulee kauempaa Imatralle pelkästään burgerien perässä. Lisäksi ruokavaunua tilataan yhä enemmän erilaisiin tapahtumiin ja aiempaa kauemmas. Kesäkuun puolivälissä Honka suuntaa vaunullaan kohti Lappia.
– Sain muutama viikko sitten puhelun Sodankylän Elokuvajuhlilta. Kerrottiin, että yksi burgervaunu on perunut tulemisensa, ja he haluaisivat J'SMASHin sinne, kertoo mies innostuneena.
Sodankylän elokuvajuhlat on yksi Suomen arvostetuimmista kulttuuritapahtumista, joka järjestetään tänä vuonna 40. kerran, 11.-15. kesäkuuta. Kansainvälisesti tunnettuun festivaaliin osallistuu vuosittain noin 35 000 elokuvafania ympäri maailmaa.
“Lähden sinne oman filmiryhmän kanssa, ja teemme samalla dokumenttielokuvan J'SMASHin Lapin-valloituksesta. Saa nähdä, mihin tämä kaikki vielä johtaa”, maalailee rohkea yrittäjä.
Kesäsesonki on käynnistymässä
Alun perin suunnitelmissa oli tarjoilla burgereita vain Imatralla, mutta kysyntä on vienyt J'SMASHin entistä laajemmalle.
– Nää miun jutut alkaa aina vähän rönsyilemään, Honka naurahtaa.
Toki mahtiburgereita on saatavissa Imatran seudun kesätapahtumissakin. J´SMASH on mukana esimerkiksi Ruokolahden palloseuran kotipelissä 4. kesäkuuta ja kauppakeskus Mansikkapaikan avajaisissa 14. kesäkuuta. Lisäksi mies on lupautunut mukaan Puumalan Siltakemmakoihin heinä-elokuun taitteessa.
Entisenä rockmuusikkona Honka osaa ottaa yleisönsä ja heittää läppää tiskin yli. Smash-burgerit kuitenkin vetoavat kansaan jo itsenään. Prässättyä herkkua kehutaan vuolaasti sosiaalisessa mediassa ja puskaradio saa ihmiset liikkeelle burgerivaunun perässä. Hongan oma intohimo täydellisen hampurilaisen valmistamiseen kantaa vielä pitkälle. Toisen pakkomielle on toisen onni.
