Makusiirapeilla nostat ruuan uudelle tasolle - Päivi-Angervo jalostaa luonnon aarteita ainutlaatuisiksi herkuiksi
Päivi Maaranen on löytänyt omanlaisensa kultakaivoksen lähimetsistään. Hänen yrityksensä Päivi-Angervo valmistaa Imatralla ainutlaatuisia makusiirappeja, juomia ja muita tuotteita luonnon villeistä raaka-aineista.
Juolukka, marja-aronia, vuohenputki, lipstikka ja kuusenkerkkä ovat monelle tuntemattomia tai turhia kasveja. Päiville ne ovat arvokkaita ja laadukkaita raaka-aineita tuotteisiin, joihin moni kuluttaja on tykästynyt.
– Pyrin käyttämään niitä raaka-aineita, joita muut eivät käytä. Yritän jalostaa niitä niin, että niistä tulee uusia makuja ja uusia elämyksiä, selittää yrittäjä.
Kronikat vieraili Imatralla Päivin koekeittiössä, jossa oli mahdollisuus tutustua makusiirappien valmistukseen ja saada käsitys yrittäjän tuotekehitysprosessista.
Päivi-Angervon yritys sai alkunsa vuonna 2018 raparperiglögistä, jota jonotettiin joulumarkkinoilla.
– Uskalsin perustaa yrityksen, kun näin raparperiglögin suosion. Myöhemminhän myin sitä kesällä menestykkäästi Saimaan sangritana, kertoo Päivi innovaatioistaan.
Innovaatioita ja ideointikykyä tarvitaan Maarasen valitsemalla alalla. Tuloksen tekeminen ei ole helppoa, kun tuotteet tehdään käsityönä, jälleenmyyntipaikat pitää itse hankkia ja tuotekehitys vaatii aikaa. Päivi-Angervo on kuitenkin selvinnyt koronavuosista, joten sitkeyttä riittää.
– Kun korona iski, piti keksiä jotain uutta. Syntyi Vuoksen kupliva -kuohujuoma, jossa raparperi kohtaa kanelin, neilikan ja kardemumman. Kukaan ei ollut tehnyt sellaista aiemmin. Se oli niin ainutlaatuista, ja kaksi vuotta sillä oli todella kova kysyntä, paljastaa makuvelho.
Hieno maku syntyy tiivistämällä.
Tuotteiden ainutlaatuisuus onkin Päivin valtti. Hänen tuotteensa eroavat teollisista kilpailijoista monella tapaa.
– Miulla ei ole e-koodeja missään. Kaikki ovat artesaanituotteita. Teollisesti tehdään ensin maku ja sitten tulee sokeri. Itse teen toisin päin: sokeri edellä, siitä tulee se maku, huomauttaa Maaranen.
Valmistustapa vaikuttaa myös siihen, miten hänen makusiirappejaan voi käyttää. Päivin siirapit eivät sovi kahviin tai teehen samalla tavalla kuin teolliset tuotteet.
– Sen takia sanon aina, että tämä on nestemäistä hilloa. Kun ihmiset kysyy, mihin makusiirappia voi käyttää, kysyn heiltä, mihin he käyttävät hilloa?
Yrityksen makusiirappien valikoima kiehtoo ruokahifistelijöitä ja uteliaita kotikokkeja: mansikka-chili, omena-inkivääri, raparperi-kaneli, kantarelli, kuusenkerkkä ja metsämarjat. Niistä erikoisin on kantarellisiirappi, joka on tehnyt Päivistä todellisen edelläkävijän.
– Missään päin maailmaa ei kukaan ole tehnyt kantarellisiirappia. Se on lyönyt ihan leiville, siitä on tullut niin suosittu tuote, yrittäjä toteaa.
Siirapin resepti on salaisuus, mutta käyttövinkkejä hän jakaa mielellään:
– Kun laitat sitä vaniljajäätelölle, niin sulla on vegetoffee. Jos laitat sen kasvispihville tai letulle, niin saat hennon sienen maun.
Kantarellin jälkeen suosituin siirappimaku on mansikka-chili. Kuusenkerkkäsiirappi puolestaan sopii esimerkiksi näin kesällä grillatuille kasviksille.
– Vaniljajäätelölle se antaa tervan makua. Ja tiedän, että jotkut käyttävät kuusenkerkkäsiirappiani tavallisen siirapin sijasta kaalilaatikossa, luettelee maustemestari.
Päivi ei varsinaisesti koskaan suunnitellut ryhtyvänsä yrittäjäksi, eikä ainakaan artesaanisiirappien keittäjäksi. Mutta kun intohimo sieniin ja yrtteihin yhdistyi kokeilunhaluun ja opintoihin, syntyi Päivi-Angervo. Päivi tekee kaiken itse: raaka-aineiden hankinnan, reseptien kehityksen, keittämisen ja pullotuksen.
– Myynti ei ole pelkkää hinnoittelua – se on tarinoiden kertomista. Miun pitää osata perustella asiakkaille, mitä he ostavat ja miksi siitä kannattaa maksaa. Asiakkaat ostavat makua, laatua ja fiilistä – ja vähän miuta siinä mukana, Maaranen fiilistelee.
Käsityöllä on arvonsa.
Raaka-aineiden hankinta on tärkeä ja tarkka osa Päivin työtä. Yrittäjä kerää itse marjoja, sieniä ja yrttejä sekä hankkii niitä luottokerääjiltään. Joitakin aineksia pitää ostaa isompi määrä tukusta.
– Esimerkiksi 3,5 kilon mansikkaerästä ja kilosta sokeria saa 26 kappaletta 40 millilitran pulloa mansikka-chilisiirappia, laskee purkittaja.
Valmistusprosessiin kuuluu myös raaka-aineiden siivoaminen. Mutta sienien putsaus tai marjojen perkaaminen ei ole Päivillekään mieluinen homma.
– Se kaikkein pahin ja inhottavin työ, parahtaa keittiökemisti.
Pakollisen työvaiheen jälkeen metsän antimet joko keitetään, kuivataan tai pakastetaan. Mehut pastöroidaan ja laitetaan pusseihin säilytystä varten.
– Kaikki tehdään käsin – mehuista ja liemistä alkaen. Sokerilla säilötään ja maulla hurmataan, kehaisee marjamestari.
Päivillä riittää intohimoa ja ideoita kehitellä uusia makuyhdistelmiä ja tuotteita. Häntä kiinnostaa esimerkiksi maitohorsman, karviaisen, pihlajanmarjojen tai lampaankäävän hyödyntäminen. Testausvaiheessa ovat jo hunajalla makeutetut kastikkeet, joita Maaranen on kehittänyt yhteistyössä paikallisten hunajatuottajien kanssa.
– Meillä on paikallinen hunaja, paikallinen osaaminen ja paikallinen myynti. Hunaja on sen verran arvokasta, ettei sillä kannata edes yrittää Helsingin markkinoille, pohtii Päivi.
Kuutisen vuotta sitten perustettu Päivi-Angervo on luonnontuotealan yritys, joka tekee kunniaa niille metsän aarteille, jotka useimmiten jäävät poimimatta. Aarteiden kerääminen luonnossa tarjoaa kuitenkin joskus yllätyksiä ja jännitystä, kuten Päivi on monesti saanut huomata.
– Olin vadelmapusikossa ja päällä oli sellainen löysä paita. Rupesin katsomaan, että miten helvetissä paidan sisällä on ampiaisia. Sitten tajusin, että seison ampiaispesän päällä. Heitin tavarat ilmaan, juoksin pakoon ja huusin niin lujaa, että puoli kylää kuuli, nauraa yrittäjä.
Päivi toteaa, etteivät eläimet häntä oikeasti pelota, vaan ukkonen.
– Oltiin taas vadelmia keräämässä, kun huomasin, että on synkkiä pilviä. Sitten kuului todella voimakas ääni, ihan kuin olisi piiskalla sivaltanut. Silloin miulla tipahti marjat käsistä ja lähdin juoksemaan hirveällä vauhdilla kaikkien pusikkojen läpi autoon turvaan. En ole koskaan juossut niin lujaa. Enkä koskaan lähde metsään ukkosella.
Koekeittiössään Päivi on turvassa ukkoselta ja siellä hän saa rauhassa hioa tuotteitaan, jotka sitten päätyvät valmiina niin arki- kuin juhlapöytiin.
